กล้วยตากมีจุดเด่นหลักในด้าน รสชาติหวานตามธรรมชาติ และ เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ

ซึ่งเกิดจากการระเหยของน้ำในกล้วยสุกงอมผ่านการตากแดดหรืออบ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

ความหวานธรรมชาติ: กล้วยตากคุณภาพดีจะมีความหวานฉ่ำจากน้ำตาลในเนื้อกล้วยเอง ไม่ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเพิ่ม

เนื้อนุ่มหนึบ: ผิวสัมผัสมีความแห้งแต่เนื้อข้างในละเอียด นุ่ม และเหนียวหนึบ เคี้ยวเพลิน

กลิ่นหอม: มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ บางแหล่งมีกลิ่นหอมคล้ายน้ำผึ้งแม้ไม่ได้ปรุงแต่ง

แหล่งพลังงานชั้นดี: ให้พลังงานสูงและอิ่มนาน เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างหรือของกินเล่น

วิตามินและแร่ธาตุสูง: อุดมไปด้วยโพแทสเซียม, แมกนีเซียม, วิตามิน B1, และวิตามิน C ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ

ช่วยระบบขับถ่าย: มีใยอาหาร (ไฟเบอร์) สูง ช่วยแก้ปัญหาท้องผูกและบรรเทาอาการกรดไหลย้อน

ค่า GI ต่ำ: มีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) อยู่ที่ประมาณ 48 ซึ่งถือว่าต่ำ ช่วยถนอมระบบเผาผลาญ

การแปรรูปเพิ่มมูลค่า: เป็นการนำกล้วยที่ล้นตลาดมาแปรรูปให้เก็บได้นานขึ้น (ประมาณ 2-4 เดือน)

มาตรฐาน GI: กล้วยตากบางแหล่งได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์) เช่น กล้วยตากบางกระทุ่ม จังหวัดพิษณุโลก และ กล้วยตากสังคม จังหวัดหนองคาย

นวัตกรรมการผลิต: ปัจจุบันมีการใช้ “โดมพาราโบลา” หรือโรงตากพลังงานแสงอาทิตย์ เพื่อความสะอาดและรักษาคุณภาพสม่ำเสมอ